6 מתכונים לכדורי גבינה טבעוניים לפלטת החטיפים המושלמת

כדורי גבינה הם מתאבנים טעימים במפגשים חברתיים, אך אינם מתאימים לטבעונים, אלא אם כן משתמשים בתחליפים/בתחליפי גבינה. מתכונים טבעוניים אלו יהיו להיט בכל מסיבה.

מתכון לכדורי גבינה טבעונית עם פלפל פימנטו פיקנטי

מרכיבים: 

• 2 כוסות קשיו טבעי
• 2 שיני שום, מרוסקות
• 1/2 כפית אבקת שום
• לימון אחד, מיץ וגרידה
• 3 כפות שמרים תזונתיים
• 2 כפות שמן זית
• 110 גרם של גבינת שמנת טבעונית
• צנצנת של פלפל פימנטו, 110 גרם, מסונן
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/8 כפית פלפל קאיין 

מרכיבי אפשריים לציפוי:

• 1/4 כוס אגוזי פקאן טבעיים או אגוזי מלך, קצוצים
• כף שמרים תזונתיים
• כפית פפריקה מעושנת
• קמצוץ של פלפל קאיין
• קמצוץ מלח ים

הוראות הכנה: 

1. השרו את הקשיו בקערה מלאה במים למשך כ-6 שעות או למשך הלילה. 
2. סננו את הקשיו והעבירו למעבד מזון. 
3. הוסיפו את השום, אבקת השום, מיץ וגרידת הלימון, השמרים התזונתיים, המלח ושמן הזית. 
4. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה. 
5. הוסיפו את גבינת השמנת הטבעונית, הפימנטו, הפפריקה והקאיין. 
6. עבדו עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. 
7. טעמו את התערובת והוסיפו תיבול נוסף לפי הטעם. 
8. פרשו שתי שכבות של בד גבינה או מגבת נקייה בחלק הפנימי של מסננת.
9. הוסיפו את תערובת הגבינה.
10. תפסו את כל פינות הבד או המגבת ופתלו את החלק העליון כדי ליצור בגבינה צורת דיסק עגול.
11. הדקו את הבד בעזרת גומייה. 
12. הניחו את הבד בקערה. 
13. הניחו את הגבינה במקרר למשך 6 עד 24 שעות עד שהגבינה תהפוך למוצקה. 
14. הסירו את המעטפת והגישו בדיוק כך, עם צ'יפס וקרקרים על מגש, או הוסיפו את מרכיבי הציפוי.
15. ערבבו את כל חומרי הציפוי בקערה.
16. גלגלו את כדורי הגבינה על חומרי הציפוי עד לכיסוי מלא, והגישו. 
17. אחסנו את כדורי הגבינה במקרר למשך עד 5 ימים. 

מתכון פשוט לכדורי גבינה טבעונית עם חמוציות ועשבי תיבול

מרכיבים: 

• כוס אחת קשיו טבעי
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמרים תזונתיים
• 2 כפות שמן קוקוס
• 2 כפיות משחת מיסו לבנה 
• שן שום אחת
• כף טימין (קורנית) טרי
• 1/4 כפית מלח ים
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות

הוראות הכנה: 

1. השרו את הקשיו ללילה אחד בקערת מים. 
2. סננו את הקשיו והעבירו למעבד מזון. 
3. הוסיפו את שאר המרכיבים למעט החמוציות.
4. עבדו עד לקבלת תערובת קרמית וחלקה. 
5. עטפו את הגבינה בשכבה של ניילון נצמד.
6. תפסו את פינות הניילון הנצמד ופתלו אותן כדי ליצור צורת כדור.
7. הכניסו למקפיא למשך כשעה או למקרר למשך כשעתיים שלוש.
8. הוציאו את כדורי הגבינה מהניילון הנצמד וצפו את חלקם החיצוני בחמוציות.
9. הגישו את כדורי הגבינה או אחסנו בקירור עד השימוש. 

כדורי גבינה טבעונית ללא אגוזים

מרכיבים: 

• 200 גרם גבינת חלפיניו Havarti, חתוכה לקוביות
• 225 גרם של גבינת שמנת טבעונית
• 3/4 כוס גרעיני דלעת בטעם פיקנטי
• 2 כפות חמאה טבעונית
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית כמון 

הוראות הכנה: 

1. הכניסו את גרעיני הדלעת למעבד מזון והפעילו לפרקי זמן קצרים עד שהם הופכים לפירורים. 
2. הוציאו את כל הגרעינים למעט 2 כפות, והניחו אותם על צלחת. 
3. הכניסו את גבינת החליפניו למעבד המזון והפעילו לפרקי זמן קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה. 
4. הוסיפו את גבינת השמנת, את החמאה ואת התיבול. 
5. הפעילו את המעבד לפרקי זמן קצרים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. 
6. השתמשו בכפית כדי להניח את הגבינה בערימה גדולה על גרעיני הדלעת. 
7. גלגלו את הגבינה סביב הגרעינים תוך כדי הפיכתה לכדור. 
8. עטפו את כדורי הגבינה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה עד שעתיים כדי שיתמצק. 
9. הגישו עם צ'יפס, קרקרים או עם ירקות טריים.

כדורי גבינת באפלו טבעונית

מרכיבים: 

• כוס וחצי של קשיו טבעי, מושרים ומסוננים
• 1/2 כוס שמן קוקוס, נוזלי
• 1/4 כוס ועוד 2 כפות שמרים תזונתיים
• 2 כפות עגבניות מיובשות בשמש, מושרות ומסוננות
• 2 כפות רוטב חם
• כף טחינה 
• כפית יין לבן חומץ
• חבילה אחת של בייקון קוקוס
• חבילה אחת של תערובת לתיבול באפלו 

מרכיבים לתערובת לתיבול באפלו: 

• 2 כפיות סוכר
• כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית חרדל יבש
• 1/8 כפית קאיין

מרכיבים לבייקון קוקוס: 

• 3/4 כוס שבבי קוקוס
• כפית וחצי של עשן נוזלי
• 1/2 כפית סירופ מייפל
• 1/2 כפית רוטב סויה tamari
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת

הוראות הכנה: 

1. הכניסו את הקשיו והעגבניות המיובשות למעבד מזון והפעילו לפרקי זמן קצרים עד ליצירת עיסה. 
2. הוסיפו את תערובת השמרים, הרוטב החם, הטחינה, החומץ והתבלינים.
3. הפעילו לפרקי זמן קצרים עד לקבלת תערובת אחידה. 
4. הוסיפו את שמן הקוקוס ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה. 
5. העבירו את התערובת למכל, כסו אותו והכניסו למקרר לכ-4 שעות. 
6. הפעילו את התנור על חום של 150 מעלות צלזיוס.
7. ערבבו בקערה את מרכיבי בייקון הקוקוס. 
8. מרחו את התערובת על תבנית מכוסה בנייר אפייה. 
9. אפו למשך 10 עד 15 דקות וערבבו בכל 5 דקות. 
10. הוציאו את בייקון הקוקוס מהתנור לאחר שהוא הופך לשחום ופריך. 
11. הניחו לבייקון להתקרר.
12. הוציאו את הגבינה מהמקרר ועצבו אותה לצורת כדור. 
13. גלגלו את הגבינה על הבייקון עד שתצופה לגמרי. 
14. הגישו עם צ'יפס, קרקרים או ירקות טריים. 
15. אחסנו שאריות במקרר. 

כדורי גבינת בייגל טבעונית

מרכיבים: 

• כוס אחת קמח שקדים
• כף יוגורט לא חלביt 
• 2 כפיות שמרים תזונתיים
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית אבקת בצל
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית טימין (קורנית)
• שן שום אחת, מרוסקת
• 2 או 3 כפיות מיץ ליים 
• 2 כפיות שמן זית
• 1/2 כפית חומוס מיסו 
• כף תבלין לבייגל 
• קורטוב פלפל שחור 

מרכיבי תיבול בייגל: 

• כף זרעי שומשום
• כף זרעי פרג
• 2 כפיות שבבי בצל
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה: 

1. הוסיפו את המרכיבים היבשים לקערה וערבבו היטב. 
2. הוסיפו את שאר המרכיבים למעט תיבול הבייגל. 
3. לושו את הבצק והוסיפו עוד מיץ ליים במידת הצורך.
4. עצבו את הבצק בצורת כדור. 
5. הברישו את הכדורים עם שמן. 
6. גלגלו את הבייגל בתיבול עד שיצופה לגמרי. 
7. אפו את הכדורים בתנור בחום של כ-100 מעלות צלזיוס למשך 35 עד 40 דקות.
8. קררו את הכדורים 10 דקות לפני ההגשה, או קררו במקרר עד להגשה
9. הגישו ותיהנו ממנו כמתאבן או מנה ראשונה.
10. ניתן לאחסן את השאריות במקרר למשך 4 ימים בכלי מכוסה. 

כדורי גבינה טבעונית עם פיסטוק וקשיו

מרכיבים: 

• 2 ורבע כוסות קשיו טבעי, מושרים ומסוננים
• 2/3 כוס מים
• כפית מיסו 
• 2 כמוסות של אבקה פרוביוטית טבעונית
• 2 כפות שמרים תזונתיים
• 2 שיני שום, מרוסקות
• 2 כפות מיץ לימון
• כפית גרידת לימון
• כפית אבקת בצל
• כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור 
• 2 כפות ריחן (בזיליקום), עלים קצוצים
• כף שמיר, גבעולים קצוצים 
• 1/3 כוס פיסטוק מומלח, קצוצים 

הוראות הכנה: 

1. הוסיפו את כל המרכיבים למעבד מזון, למעט הבזיליקום, השמיר והפיסטוקים. 
2. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה. 
3. הוסיפו וערבבו ידנית את עשבי התיבול. 
4. הניחו את התערובת על שתי שכבות בד גבינה או על מגבת נקייה. 
5. קבצו את פינות הבד ועטפו אותן סביב כף מעץ.
6. תלו את התערובת מעל קערה. 
7. כסו את הקערה עם מגבת והניחו את התערובת במקום חמים וחשוך למשך 16 שעות. 
8. הוציאו את הגבינה מהמגבת או מבד הגבינה והכניסו אותה למגבת נקייה. 
9. כסו שוב את הגבינה, עטפו את הבד סביב כף מעץ ותלו מעל קערה למשך עד 36 שעות. 
10. הוציאו את כדורי הגבינה מהמגבת וגלגלו אותם על הפיסטוקים.
11. הגישו על מגש. 
12. כסו את השאריות בניילון נצמד והכניסו למקרר.