היתרונות הבריאותיים של שמרי מאכל + מתכונים קלים

שמרי מאכל הם תחליף טבעוני שלאחרונה זוכה לתשומת לב רבה. אבל מה זה בעצם? ואיך אפשר להוסיף אותו למאכלים?

מהם שמרי מאכל?

שמרי מאכל מכילים שמרים לא פעילים (Saccharomyces cerevisiae). משתמשים בהם בייצור בירה (שמרי בירה) ולתפיחת בצק (שמרי אפייה). שמרי מאכל מכילים תאי שמרים מתים, ללא פעילות של התססה או התפחה.

מגדלים שמרי מאכל במכלים גדולים עם מולסה, מקנה סוכר או מסלק. זהו מקור מצוין של חלבון, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים. הם גם עשירים בתרכובות הידועות בשם בטא-גלוּקנים שיכולות לחזק את מערכת החיסון ולתרום לבריאות מערכת העיכול.

איך להוסיף שמרי מאכל לתזונה

יש לשמרי מאכל טעם אגוזי או דמוי גבינה עדין, מה שהופך אותם לתוספת שימושית יותר למאכלים מאשר שמרי בירה, להם טעם מריר וחריף יותר. הטעם הייחודי והנעים של שמרי המאכל הופך אותם לתחליף טבעוני פופולרי לגבינות מגורדות, כמו פרמזן מגורד. 

נהוג לפזר אותם לא רק על פופקורן וירקות מבושלים, אלא גם על מאכליפסטה. למעשה, שמרי מאכל הם סוג של פלא עבור מי שמעוניינים להוסיף טעם של גבינה למאכלים ללא מוצרים מן החי או תוצרי לוואי מן החי, בגלל יכולתם לחקות את הטעם של פרמזן או מוצרלה, ואפילו של רטבים עם גבינה כמו רוטב אלפרדו. 

מתכונים עם שמרי מאכל

אמנם שמרי מאכל הם אחד התחליפים הטבעוניים הכי רב-תכליתיים שיש, אבל לפעמים לא קל למצוא את המתכונים והשימושים הטובים ביותר עם שמרי מאכל. להלן כמה מהמתכונים הטעימים ביותר שמשתמשים בתחליף הטבעוני הזה כדי להעניק להם טעם של גבינה.

אומלט טבעוני בטעם גבינה

אמנם רוב הטבעונים לא מרשים לעצמם לאכול ביצים לארוחת בוקר, אבל אפשר להכין אומלט משמרי מאכל, חומוס וטופו.

מרכיבים:

• כף אחת של שמרי מאכל
• כ-140 גרם של טופו משי, לאחר סינון וייבוש בטפיחות מגבת
• שתי כפות חומוס
• שתי שיני שום
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם
• כפית אחת של עמילן תירס
• רבע כפית של פפריקה
• שתי כפות של שמן זית
• 1/2 בצל קצוץ
• 1/2 פלפל ירוק קצוץ

הוראות:

1. חממו את התנור לחום של כ-190 מעלות צלזיוס.
2. קצצו היטב את השום.
3. חממו בסיר או במחבת את שמן הזית והוסיפו את השום הקצוץ. בשלו במשך כשתי דקות.
4. לאחר שהשום ישחים, העבירו אותו למעבד מזון עם המרכיבים האחרים, כולל הטופו, החומוס, עמילן התירס, המלח, הפלפל ושמרי המאכל. הפעילו את מעבד המזון. אם נראה שהמרקם סמיך מדי, הוסיפו כמה כפיות מים.
5. הקפיצו את הבצל ואת פרוסות הפלפל במחבת או בסיר, והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
6. הוציאו את הירקות מהמחבת, ולפי הצורך שמנו אותה מחדש.
7. החזירו למחבת כרבע מתערובת הירקות והעבירו למחבת בעזרת כף את תערובת האומלט, כך שהיא תצפה את התחתית בשכבה דקה.
8. השתמשו במרית או בכף כדי לוודא שאין באומלט גושים, מעבר לירקות. 
9. טגנו את האומלט על אש בינונית במשך חמש דקות מלאות. כאשר השוליים מתחילים להשחים, האומלט מוכן לשלב הבא.
10. העבירו את המחבת לתנור ואפו במשך 12-15 דקות נוספות.
11. הוציאו את האומלט מהתנור וקפלו אותו בעזרת מרית. הגישו עם הירקות המוקפצים הנותרים.

צ'יפס קייל טבעוני בטעם גבינה

זהו מאכל מזין מאוד המשלב את כרוב העלים העשיר בוויטמינים עם שמרי המאכל שעשירים בחומרים מזינים. יתרון נוסף של החטיף הזה: הוא לא פחות פריך וקראנצ'י מצ'יפס מטוגן בשמן עמוק, אבל בלי עודפי השומן, תוצרי הלוואי מן החי או הגלוטן שחטיפים מסוג זה יכולים להכיל.

מרכיבים:

• ראש אחד של קייל, קצוץ ידנית
• שתי כפות של שמן זית כתית מעולה
• 3/4 כוס של שמרי מאכל
• שתי שיני שום
• 1/3 כפית של מלח
• כף אחת של מיץ לימון
• 1/3 כוס של אגוזי קשיו גולמיים
• שתי כפות של רוטב סויה

הוראות:

1. בתור התחלה, חממו את התנור לטמפרטורה של כ-95 מעלות צלזיוס. 
2. סדרו על שתי תבניות אפייה שני דפים שלמים של נייר אפייה או נייר אלומיניום.
3. ערבלו שמן זית כתית מעולה עם אגוזי הקשיו במעבד מזון, עד שתתקבל תערובת סמיכה. 
4. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים והמשיכו לערבל עד שכל המרכיבים יתערבבו היטב.
5. מזגו את התערובת דמויית הגבינה לקערה וצפו את כרוב העלים בתערובת בעזרת הידיים. ודאו שכרוב העלים מצופה היטב.
6. הניחו את כרוב העלים על תבניות האפייה ואפו במשך שעה שלמה, או עד שכל הפרוסות יהיו יבשות. 
7. העבירו את צ'יפס כרוב העלים האפויים לקערה. הגישו לאחר שהם יתקררו במידה מספקת. 

פסטה אלפרדו קרמית עם פרמזן טבעוני

במטבח האיטלקי משתמשים לעתים קרובות במרכיבים עשירים שאינם טבעוניים, כמו ביצים, גבינות ושמנת. עם זאת, שמרי מאכל מאפשרים להכין מאכלים בסגנון איטלקי, כמו פסטה, בלי לאבד את הטעמים המסורתיים האופייניים. המאכל הזה מכיל גם פרמזן טבעוני משמרי מאכל כדי לחזק את טעם הגבינה.

מרכיבים לפסטה:

• חבילה אחת של פסטה טבעונית
• שתי כוסות של כרובית, קצוצה דק
• כפית אחת של שמן זית
• קובייה אחת של ציר ירקות טבעוני
• כף אחת של שמרי מאכל
• 1/3 כוס של אגוזי קשיו
• 1/3 כפית של מלח
• כוס ושלושה רבעים של מים

הוראות:

1. ערבבו את הכרובית, ציר הירקות, שמרי המאכל וכל המרכיבים האחרים בסיר גדול.
2. בשלו את המרכיבים במשך כשלוש דקות, או עד שהכרובית תתרכך.
3. העבירו את רוטב האלפרדו המבושל לבלנדר וערבלו עד שיתקבל רוטב במרקם סמיך שדומה למרקם של רוטב אלפרדו רגיל שאינו טבעוני.
4. בינתיים בשלו את הפסטה לפי ההוראות המופיעות על האריזה.
5. מזגו את הרוטב מהבלנדר על הפסטה והגישו עם פרמזן טבעוני.

מרכיבים לפרמזן הטבעוני:

• 3/4 כוס של אגוזי קשיו גולמיים
• 1/4 כוס של שמרי מאכל
• 1/2 כפית של מלח
• 1/4 כפית של אבקת שום

הוראות:

1. הכניסו את כל המרכיבים למעבד מזון וערבלו עד שיתקבל מרקם המזכיר גבינת פרמזן. 
2. פזרו על הלינגוויני ושמרו את השארית במכל אטום במקרר. אפשר להשתמש בתוסף התזונה הזה עם הטעם האגוזי והגבינתי בהכנת פיצה ומאכלי פסטה אחרים, כמו פשטידות פסטה.

הפניות:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.