מדריך לתחליפי אפייה שאינם מהונדסים גנטית (Non GMO)

תוכן העניינים

• ביצים ותחליפי ביצים ללא הנדסה גנטית
• מתכון להכנת "ביצי" פשתן או צ'יה אורגניים
• חלב ותחליפי חלב שאינם מהונדסים גנטית.
• קמח ללא הנדסה גנטית
• עמילן תירס ואבקת אפייה ללא הנדסה גנטית
• מתכון לאבקת אפייה ביתית
• מתכון ביתי לחומר מתפיח ללא הנדסה גנטית
• שומנים ושמנים שאינם מהונדסים גנטית
• ממתיקים שאינם מהונדסים גנטית
• ירקות שאינם מהונדסים גנטית
• פירות שאינם מהונדסים גנטית
• תמציות טעם לא מהונדסות גנטית

תוכן העניינים

אנשים רבים מעוניינים לשפר את הרגלי האכילה שלהם ולצרוך פחות אורגניזמים מהונדסים גנטית, הידועים בראשי התיבות GMO. לעיתים קרובות מזון מהונדס גנטית מכיל רמות גבוהות של רעלנים, והאפשרות שהוא יגרום לאלרגיות גבוהה יותר. יתרה מכך, גידול תוצרים באמצעות הנדסה גנטית עלול להשפיע באופן שלילי על המגוון הביולוגי.

בניגוד לבשר ומוצרים אחרים שקל יחסית לדעת אם הם מהונדסים גנטית, רכיבים מהונדסים גנטית אחרים עלולים לחדור לתזונה שלנו במגוון דרכים מתוחכמות ועדינות יותר. אחת הדרכים הקלות ביותר בהן מזון מהונדס גנטית מסתנן לתזונה שלנו היא באמצעות רכיבי בישול.

למשל, מותג יכול לציין שתערובת לאפייה היא "אורגנית" או "ללא גלוטן", אבל  היא עלולה להכיל נגזרות של מזונות מהונדסים גנטית. להלן רשימה חלקית של מקורות מזון או מוצרי בסיס נפוצים שעלולים להכיל רכיבים מהונדסים גנטית חבויים:

• תירס מהונדס גנטית
• סויה מהונדסת גנטית
• סלק סוכר מהונדס גנטית
• אורז מהונדס גנטית
• תפוחי אדמה מהונדסים גנטית
• פרוקטוז מהונדס גנטית
• קסנטן גאם מהונדס גנטית

גם אם לא תמיד קל לזהות מיד מזון או מוצר בסיס גולמיים המכילים תוצרים של הנדסה גנטית, תמיד אפשר לבדוק את רכיבי האפייה ולזהות היכן חבויים תוצרים מהונדסים גנטית מסוכנים. רכיבי אפייה נפוצים המיוצרים בעזרת הנדסה גנטית יכולים להיות מוצרים יבשים כמו קמח (כגון קמחי חיטה, אורז שעורה או תפוחי אדמה), קורנפלור, עמילן טפיוקה, סירופ תירס, סוכר (דורה), ותמציות טעם שונות. רכיבים מהונדסים גנטית אחרים יכולים להסתתר במוצרים להכנת מאפים, כגון תערובת להכנת עוגה, תערובת בלילת פנקייק, ערכות אפייה להכנה מיידית או ציפוי לפאי. תוספי אפייה מסוכנים עשויים להופיע גם ברכיבים מצוננים לא אורגניים כמו ביצים, חלב או פירות. למרבה המזל, בדיקת כמה מהחלופות הלא מהונדסות גנטית הטובות ביותר יכולה לסייע לכל קונה לקבל החלטה מושכלת בנוגע להרגלי אפייה אורגניים.

ביצים ותחליפי ביצים ללא הנדסה גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? לעיתים קרובות הביצים, הלבנות או החומות, שבמחלקת החלב בסופרים הוטלו על ידי תרנגולות שגודלו לצורכי מסחר. בגידול תרנגולות לצורכי מסחר משתמשים בדרך כלל במזון עופות המבוסס על הנדסה גנטית. גם כשמדובר על גידול תרנגולות באופן פרטי, חלק ממותגי המזון או הגלולות (pellets) לעופות מיוצרים מקסנטן גאם. לעיתים קרובות יצרני ומעבדי מזון משתמשים בתירס או בפולי סויה מהונדסים גנטית כדי להפיק תמצית קסנטן גאם. בשיטה נפוצה אחרת, קסנטן גאם מופק מחלב מהונדס גנטית. בנוסף, מזונות רבים מבוססי חיטה המיועדים לעופות ביתיים מגיעים ישירות מקציר של דגנים מהונדסים גנטית.

תחליפ/ים: בקניית ביצים בסופר או במרכול, אפשר לבחור בין ביצים עם תווית "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" או תווית "ביצים אורגניות באישור USDA". כמו כן, תזונאים ממליצים להעדיף ביצים שהוטלו על ידי תרנגולות שגודלו במרעה, מאשר ביצים שהוטלו על ידי תרנגולות שגודלו לצורך מסחר (בלולים). חלופות עשירות בחלבון אחרות כוללות ביצים מסוגי עופות שונים (כמו ביצי ברווז או אווז אורגניות).

קיימות גם חלופות צמחיות מעולות לביצים מהונדסות גנטית. גם זרעי פשתן אורגניים וגם זרעי צ'יה אורגניים הם תחליפים לא מהונדסים גנטית פופולריים לביצים. הג'ל הטבעי המשתחרר מפשתן ומצ'יה פועל כחומר המקשר הנחוץ למתכונים רבים, ולכן מהווה חלופה לתפקיד המסורתי של ביצים באפייה. השתמשו במתכון שלהלן להכנת "ביצי" פשתן/צ'יה:

מתכון להכנת "ביצי" פשתן או צ'יה אורגניים

רכיבים:

• 1 כף flaxseed meal או chia seed meal (זרעי פשתן או זרעי צ'יה גולמיים טחונים)
• 2.5 כפות מים מטוהרים (חמים)

הוראות הכנה:

1. הוסיפו את המים למיכל בטוח לשימוש בחום.
2. הוסיפו את הפשתן ואת הצ'יה וערבבו בעדינות.
3. המתינו כ-5 דקות עד שהתערובת תתקרר ותתעבה.
4. מנה אחת מחליפה ביצה אחת במתכון, השתמשו ותיהנו.

שילוב טעים, עבה ורב תכליתי זה מהווה חלופה לאפייה עם ביצים מסחריות. רעיונות למתכונים המכילים "ביצי" צ'יה ופשתן יכולים להיות פנקייקים, בראוניז, מאפינס, לחם ועוגיות אורגניים.

חלב ותחליפי חלב שאינם מהונדסים גנטית.

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? חלב שנקנה בחנויות מגיע ברוב המקרים מרפתות חלב מסחריות. בדרך כלל רפתות או מפעלי חלב אלו מגדלים פרות באמצעות מזון המבוסס על הנדסה גנטית. מזון זה עשוי להכיל רכיבים מהונדסים גנטית כגון גרגירי דגנים, פולי סויה, קטניות ודגנים דומים אחרים. מזונות מסחריים אלו יכולים להכיל גם חומרים משמרים או תוצרי לוואי מהונדסים גנטית המגיעים מתעשיות נלוות (כגון אתנול, שמן צמחי, או סוכר ביצור מסחרי). בנוסף, מקובל מאוד להזריק לפרות אנטיביוטיקה והורמון גדילה רקומביננטי (GM Recombinant Bovine Growth hormone), או rBGH, המסייעים להגברת תפוקת החלב.

למרבה הצער, גם חלופות מסחריות או מעובדות לחלב עשויות לכלול רכיבים מהונדסים גנטית אחרים. תוספים מהונדסים גנטית (GMO) נפוצים יכולים להגיע בצורות של סוכר מעודן, לקטין סויה, קסנטן גאם, או שמנים צמחים מהונדסים גנטית (כגון שמן סויה, תירס או קנולה).

תחליפ/ים: בחרו בחלב או בתחליף חלב שאינם ממותקים ושמופיעה עליהם חותמת "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" (Non-GMO Project Verified) או עם חותמת "מאושר כאורגני על ידי USDA". אפשרויות פופולריות אחרות יכולות להיות חלב עיזים אורגני ואבקת חלב אורגנית. בנוסף, ישנם גם סוגים שונים של חלב אגוזים אורגניים (כמו שקדים, פקאן או אגוזי לוז) שניתן לאחסן בקלות במזווה במטבח. חלב קוקוס לא ממותק הוא חלופה פופולרית לחלב משומר (עמיד), וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מתכונים.

קמח ללא הנדסה גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? לעיתים קרובות קמחי חיטה, שעורה או אורז בייצור מסחרי עלולים להגיע מזרעי צמחים מהונדסים גנטית או שעברו תהליך הכלאה (היברידיים). בנוסף, תהליכי האריזה והעיבוד של סוגים שונים של קמחים "לכל מטרה" או מולבנים עשויים לכלול שימוש ברכיבים מהונדסים גנטית (GMO).

תחליפ/ים: קמח עם חותמת "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" או קמח קוקוס אורגני, קמח שקדים וקמח קסאווה, כולם תחליפים נהדרים לקמח מסורתי. בנוסף, קמח קינואה הוא קמח עשיר בחלבון, ויותר ויותר צמחוניים וטבעוניים משתמשים בו. ממאפינס ועד קרפים, רכיבים אלו משמשים להכנת מאפים ומאכלים שמציעים לאנשים רבים מזון קל לעיכול וממלא.

עמילן תירס ואבקת אפייה ללא הנדסה גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? עמילן תירס (cornstarch) הוא חומר מעבה המופק מגרעין נבט התירס, ומהאנדוספרם של גרעיני הקלח. רוב עמילן התירס המסחרי מיוצר מתירס מהונדס גנטית. מאחר שאבקת אפייה מסחרית מכילה בדרך כלל עמילן תירס, היא יכולה להיות מקור נסתר נוסף של הנדסה גנטית.

תחליפ/ים: עמילן מרנטת הקנה הוא חומר מעבה המופק מפקעות שנקצרו באופן אורגני. זוהי חלופה פופולרית לעמילן התירס המסחרי. מכיוון שדיאטנים מאמינים שעמילן מרנטת הקנה הוא עדין יותר לקיבה, עמילן זה משמש גם כרכיב פופולרי להכנת דברי מאפה כמו ביסקוויטים ללעיסה לתינוקות או חטיפים תוצרת בית לכלבים. גם קמח קוקוס אורגני ומותגי עמילן תירס עם תווית "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" הם חלופות לעמילן התירס הרגיל.

במקום אבקת אפייה מסחרית, חובבי בישול יכולים להשתמש באבקת אפייה אורגנית משלהם שניתן לאחסן במזווה במטבח. להלן מתכון קל לביצוע להכנת אבקת אפייה ביתית:

מתכון לאבקת אפייה ביתית

רכיבים:

• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 2 כפיות קרם טרטר
• 1 כפית עמילן מרנטת הקנה (אפשרות)

הוראות הכנה:

1. ערבבו היטב את הסודה לשתייה יחד עם קרם הטרטר. התערובת תיצור כף אחת של אבקת אפייה.
2. אם אתם מתכוונים לאחסן את אבקת האפייה לשימוש מאוחר יותר, הוסיפו וערבבו את עמילן מרנטת הקנה בתוך התערובת. תוספת זו סופחת לחות מהאוויר וגורמת לכך שהסודה לשתייה שבתוך אבקת האפייה לא תהפוך לדביקה, לא תתגבש ושלא תתרחש תגובה בין המרכיבים לפני השימוש. יש לאחסן במכל אטום.
3. לתוצאות הטובות ביותר, השתמשו באבקה עד חודש מתאריך ההכנה ותיהנו.

אופים המעוניינים להחליף חומרים מתפיחים או אבקות אפייה תעשייתיים בכאלו שאינם מכילים חומרים מהונדסים גנטית יכולים להכין אותם בעצמם בבית. זוהי בחירה נפוצה עבור מתכונים כמו לחם כיכר או לחמניות שמרים. להלן מתכון פשוט להכנת חומר מתפיח תוצרת בית:

מתכון ביתי לחומר מתפיח ללא הנדסה גנטית

רכיבים:

• 25 כפיות אבקת סודה לשתייה
• כוס אחת של נוזל חומצי (לדוגמה: מיץ לימון אורגני, חומץ תפוחים אורגני, או חובצה אורגנית)

הוראות הכנה:

1. ערבבו בקערת זכוכית את הסודה לשתייה יחד עם הנוזל החומצי. המתינו דקה עד 2 דקות כדי לאפשר לתגובה המתפיחה להתרחש.
2. השתמשו בחומר מתפיח זה במתכונים במקום אבקת אפייה ותיהנו.

שומנים ושמנים שאינם מהונדסים גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? בנוסף לקמח, לשומנים ולשמנים יש תפקיד חשוב מאוד באפייה מוצלחת. שומנים ושמנים מספקים חומר סיכה לבלילה, מאריכים את חיי המדף של דברי מאפה, ועשויים למלא תפקיד בספיחת מינרלים במהלך העיכול. למרבה הצער, שומנים ושמנים מסחריים הם חלק מהמקורות הנסתרים הנפוצים ביותר של הנדסה גנטית בדברי מאכל. שמנים מסחריים פופולריים כמו שמן תירס, שמן קנולה, שמן זרעי כותנה ושמנים צמחיים אחרים יכולים להיות מופקים מצמחי זרעים מהונדסים גנטית. מתכונים הדורשים חמאה או מרגרינה עלולים לכלול בטעות גם חומרים מהונדסים גנטית. מותגי חמאה רגילים רבים משתמשים בחלב שנחלב מפרות הניזונות ממזון מהונדס גנטית או שקיבלו זריקות של rBGH.

תחליפ/ים: במקום שמן רגיל, השתמשו בשמן שאינו מהונדס גנטית. כמו שמנים רגילים, גם שמנים אורגניים רבים יכולים לשמש כחומר סיכה בזמן האפייה, לעמוד בטמפרטורות גבוהות בתנור, וחיי המדף שלהם עשויים להיות ארוכים יותר הודות להאטת תהליכי הרטרוגרדציה (retrograding) או העיפוש (staling). לדוגמה, שמן זית כתית מעולה מיוצר מהכבישה הקרה הראשונה של זיתים אורגניים, ויכול להעניק ניחוח אדמתי לכל מתכון. שמן קוקוס אורגני הוא שמן טרופי העשיר בחומצות שומן בריאות. יתר על כן, הוא עשוי להוסיף טעם משלים וארומטי למאפים. שמן חריע אורגני הוא שמן עשיר בחומצות אולאיות ומתאים למאפים ולמאכלים המבושלים על כיריים.

למתכונים הכוללים שימוש בחמאה או במרגרינה השתמשו בחמאה אורגנית במקום. אפשרויות אחרות כוללות גהי (ghee) אורגני (חמאה מזוקקת המשמשת במתכונים רבים במזרח התיכון ובדרום אסיה), חמאת קוקוס אורגנית ושמן צמחי המאושר כאורגני.

ממתיקים שאינם מהונדסים גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? ממתיקים הם חלק ממקורות המזון שבהם יש נטייה להתעלם מחומרים מהונדסים גנטית החבויים במאפים. חומרי הגלם המשמשים לייצור מגוון ממתיקים מודרניים מגיעים מצמחים שהונדסו גנטית. לדוגמה, סירופ תירס רגיל יכול להכיל עמילן ומלטוז המיוצרים מתירס וקנה סוכר מהונדסים גנטית. מולסה וסלק סוכר הם חלק מהמקורות הנפוצים ביותר של ממתיקים מהונדסים גנטית ואפשר למצוא אותם בקינוחים, בדגנים רגילים או במזונות ארוחת בוקר אחרים. מוצרי סוכר לבן, סוכר חום וסוגים שונים של אבקת סוכר מסחריים מיוצרים בדרך כלל מצמחים מהונדסים גנטית.

למרבה הצער, חלופות רבות לסוכר רגיל עשויות לכלול רכיבים או תוצרים נסתרים של הנדסה גנטית. לדוגמה, סוגים רבים של סטיביה, קסיליטול, אספרטיים ואריתריטול עשויים מתמציות של צמחים מהונדסים גנטית. אמנם דבש הוא מוצר שאינו מהונדס גנטית, אך במקרים רבים דבש מסחרי עשוי להכיל אבקה מזוהמת של יבולים כגון תירס או צמחי קנולה מהונדסים גנטית. גם הרבה "ליטושים אחרונים" אהובים המצויים על מאפים יכולים להביא תוצרי הנדסה גנטית בלתי צפויים לשולחן האוכל. ציפוי לממתקים, סוכריות, וזיגוג רגילים עשויים לכלול סוכרים, צבעי מאכל וקסנטן גאם המבוססים על הנדסה גנטית. מאחר שפרוקטוז מסחרי הוא בדרך כלל מרכיב מרכזי בציפוי של קאפקייקס (עוגות) או חטיפים, תוספות הרגע האחרון האלו יכולים להעלות את הכמות הכוללת של הנדסה גנטית במזונות אפויים.

תחליפ/ים: החליפו סירופ תירס מסורתי בסירופ קנים 100% אורגני. במקום מולסה, השתמשו בסירופ מייפל אורגני או כזה עם תווית "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" והכינו איתו עוגיות, פנקייקים וזיגוגים. סוכר קוקוס אורגני הוא חלופה מצוינת לסוכר חום ולסוכר סלק. עם טעמו הארומטי האדמתי, סוכר קוקוס אורגני עשוי להיות תוספת משלימה למגוון מתכונים בטעם שוקולד או למאכלים מתובלנים. חובבי קפה יכולים גם להשתמש בסוכר קוקוס אורגני כחלופה מבורכת לסוכר לבן במשקאות הבוקר שלהם. גם נקטר קוקוס וסוכר קנה הם חלופות פופולריות למוצרים המכילים רכיבים מהונדסים גנטית.

אופים או שותי תה שאוהבים דבש צריכים לקנות מותגי דבש גולמי או כאלו המאושרים כאורגניים. הפקה של דבש גולמי כוללת פחות שלבי עיבוד, ולכן הסיכון לחשיפה למזהמים לא רצויים הוא נמוך יותר. כחלופה לסוכר לבן מהונדס גנטית ניתן להשתמש בתמציות סטיביה אורגניות (ללא הרכיבים הנוספים). חלופות פופולריות נוספות לממתיקים מלאכותיים הם ממתיקים דלי קלוריות כמו פרי הנזירים או עולש תרבותי. להכנת מאפים שונים ניתן להשתמש בגרסאות של אריתריטול וקסיליטול עם התווית "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" (Non-GMO Project Verified).

ירקות שאינם מהונדסים גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? ירקות מהונדסים גנטית הפכו לתופעה שכיחה ברחבי העולם. חלק מהירקות המהונדסים גנטית הנפוצים ביותר כוללים תירס, תפוחי אדמה, קישואים, ודלעת צהובה. זה יכול להוות בעיה כאשר קונים ירקות אלה כתוצרת טרייה או בצורות אחרות שלהם (כגון תירס משומר או פירה מיידי). אופים ובשלנים משתמשים בירקות כמרכיב חשוב בהכנת תבשילים, פשטידות ותוספות אחרות. חלק מהירקות הם גם המרכיב העיקרי בתבשילים ובדברי מאפה (למשל, לחם קישואים, סופלה צמחוני, מאפינס תירס או לחמניות תפוחי אדמה). המשמעות של זה היא שירקות נפוצים עלולים לגרום לצריכה משמעותית של תוצרים מהונדסים גנטית עוד הרבה לפני זמן הקינוחים.

תחליפ/ים: בקניית מוצרי מזון בחרו בחלופות המאושרות כאורגניות. ניתן לשקול גם רכישת ירקות אורגניים משומרים או מיובשים ולהשתמש בהם במגוון מתכונים.

פירות שאינם מהונדסים גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? תפוח ופפאיה הם שני מיני הפירות הנפוצים ביותר שעוברים תהליכי הנדסה גנטית. בעוד שפפאיה אינה מהווה בעיה, אלא אם כן אתם מכינים קינוח טרופי, תפוח הוא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר במגוון מוצרי מאפה ברחבי העולם. בין אם אתם אופים עוגות תפוחים, טארטים או שטרודל, תפוחים יכולים לכלול שורה של תוצרים מהונדסים גנטית לא רצויים. גם דברי מאכל שבהם תפוחים הוא המרכיב העיקרי (כגון רסק תפוחים, מיץ תפוחים וסיידר תפוחים) עשויים לכלול תוצרים של הנדסה גנטית. כך גם במגוון מתכוני מאפים המכילים פירות יבשים (כגון חמוציות, אוכמניות, משמש או דובדבנים מיובשים). פירות יבשים אלו יכולים לכלול תוצרים מהונדסים גנטית אם הם ממותקים בסוכר, סירופ או סלק מסחריים.

תחליפ/ים: השתמשו במגוון מזונות אורגניים במקום בתפוחים מסחריים. קיימים גם סוגים שונים של משקאות תפוחים ורסק תפוחים אורגניים שניתן להשתמש בהם כתחליף למוצרים המסחריים הרגילים. במתכונים עם תפוחים או פירות יער מיובשים, בחרו באפשרות ה-100% אורגנית או בכזו עם התווית "מאושר כפרויקט ללא הנדסה גנטית" (Non-GMO Project Verified).

תמציות טעם לא מהונדסות גנטית

היכן ההנדסה הגנטית מסתתרת? לעיתים קרובות יש נטייה להתעלם משינויים גנטיים אפשריים בתמציות טעם. מכיוון שמדינות רבות אינן מסדירות את הייצור של תמציות וחומרי טעם, לעיתים קרובות משתמשים בתעשיה בטכנולוגיה ניסיונית. אחת הדוגמאות לכך היא תמצית וניל רגילה. יצרנים רבים משתמשים בהנדסה גנטית סינתטית במטרה לייצר את המוצר בייצור המוני; התוצאה היא עלייה בצריכת מזון מהונדס גנטית.

תחליפ/ים: תמצית וניל המאושרת כאורגנית היא החלופה הרגילה למרבית מתכוני האפייה. באפייה של כמות גדולה, אופים יכולים גם לבחור באבקת וניל אורגנית לא ממותקת.