תוכן העניינים
תוכן העניינים
פורסם במקור באפריל 2019 / עודכן ביולי 2023
קמח קסאווה הוא קמח נטול דגנים ונטול גלוטן עם מדד גליקמי נמוך המיוצר משורשי הצמח קסאווה (מניהוט מצוי או Manihot esculenta). צמח הקסאווה הוא צמח עם שורש פקעתי, כמו תפוח אדמה ובטטה. מקורו בדרום אמריקה ומגדלים אותו במקומות רבים בעולם, במיוחד באזורים הטרופיים. קסאווה הוא מזון חשוב במדינות רבות, ותזונתם של יותר מ-800 מיליון אנשים בעולם מתבססת על צמח זה.
לעתים קרובות מכנים את צמח הקסאווה בשם יוּקה, אך כינוי זה אינו נכון. מאחר שבחלקים של דרום אמריקה קסאווה מכונה "יוּקה", לפעמים אנשים מתבלבלים וחושבים שקסאווה זהה ליוּקה (Yucca sp.). אין כל דמיון בין שני הצמחים הללו, שכן הם שייכים למשפחות צמחים שונות לחלוטין. קסאווה היא צמח ממשפחת צמחים פורחים, ואילו יוּקה היא צמח דמוי קקטוס ממשפחת הסוקולנטים (העסוסים). לכן, שורש קסאווה הוא לא שורש יוּקה, ולהיפך.
רבים מכירים את שורש קסאווה בתור המקור של טפיוקה. קמח קסאווה מיוצר משורש קסאווה שנטחן במלואו, ואילו טפיוקה מכילה רק את העמילן מהשורש. קמח טפיוקה הוא פשוט טפיוקה טחונה.
קמח קסאווה עשיר בסיבים ושימושי יותר מקמח טפיוקה. ברוב המתכונים ניתן להשתמש בו במקום תירס, חיטה וסוגים אחרים של קמח דגנים.
יש לקמח קסאווה טעם עדין, צבע בהיר ומרקם אבקתי, כך שהוא דומה מאוד לקמח חיטה ויכול לשמש כתחליף לקמח חיטה. הוא לא נוטה להשתלט על המתכון, ויש האומרים שאפילו קשה להבחין בין קמח קסאווה לקמח רגיל במתכונים שונים.
יש לקמח קסאווה יתרון בריאותי משמעותי: בניגוד למזונות עתירי עמילן אחרים כמו אורז, תפוח אדמה, פסטה ולחם מחיטה ומדגנים אחרים, הוא לא גורם לעלייה משמעותית ברמת הסוכר בדם.
חלק גדול מהעמילן שמכיל קמח קסאווה (וטפיוקה) הוא עמילן עמיד. עמילן מסוג זה אינו מתעכל ואינו נספג בגוף. הוא מצוין בתור פרה-ביוטיקה ומשמש כמזון לחיידקים הבריאים במעי הדק ובמעי הגס. זה לא רק משפר את בריאות מערכת העיכול ואת הרכב המיקרוביום במעי (אוכלוסיית חיידקי המעי), אלא גם חשוב לשיפור של איזון רמות הסוכר בדם ובריאות הלב וכלי הדם.
כמו כן, רבע כוס של קמח קסאווה מכיל 3 גרמים של סיבים (לעומת גרם אחד בלבד של סיבים ברבע כוס של קמח לבן רב-תכליתי). מוצרים המיוצרים מקמח קסאווה בלבד או מכילים אחוז גבוה של קמח קסאווה לצד קמחים אחרים יכולים להתאים לחולי סוכרת, אם צורכים אותם בכמויות מתונות. המדד הגליקמי של קמח קסאווה הוא 46, נמוך יותר מזה של קמח חיטה (85) ומזונות כמו תפוח אדמה (78) ואורז (70).
לעתים קרובות אנשים שרוצים להימנע מצריכת גלוטן, חיטה או קמחים אחרים משתמשים בקמח קסאווה. קמח קסאווה ייחודי מפני שקמח זה לא נוטה לגרום לאלרגיה אצל רוב האנשים. זה כולל אנשים עם אלרגיה לאגוזים וגם את אלה שאינם יכולים להשתמש בקמח שקדים או בקמח קוקוס. הוא גם נטול דגנים וקל לעיכול. כפי שהוזכר, קמח קסאווה תורם לבריאות מערכת העיכול.
בין הסיבות הרבות לכך שקמח קסאווה מהווה תחליף מצוין לקמח חיטה העובדה שהוא:
לרוב, נהוג להשתמש בקמח קסאווה להכנת עוגות שטוחות שלא צריכות לטפוח. עם זאת, ניתן להשתמש בקמח קסאווה במקום קמח חיטה ברוב המתכונים. לשדרוג נוסף של הערך הבריאותי, מומלץ לשלב קמח קסאווה עם מרכיבים אחרים שעשירים בחומרים מזינים, כדי לשפר את המתכון. קמח זרעי פשתן וגם זרעי צ'יה הם מזונות פופולריים להעלאה של תכולת החומרים המזינים והסיבים למאכלים. הצבע והמרקם של קסאווה דומים לאלה של תפוח אדמה לבן, כך שבדרך כלל החלפת קמח רגיל בקמח קסאווה במתכונים שונים מייצרת טעם ומראה אטרקטיביים.
אם תהיתם איפה אפשר למצוא מתכון טוב עם קמח קסאווה, לא תצטרכו ללכת רחוק. הרי לכם שלושה מתכונים טעימים עם קמח קסאווה שכדאי לנסות.
מרכיבים:
הוראות:
מרכיבים:
ציוד:
הוראות:
מרכיבים:
הוראות:
הפניות:
כתב ויתור: מרכז הבריאות הזה לא נועד לאבחן,,,
מרכז הבריאות הזה אינו מתכוון לספק אבחון, טיפול או ייעוץ רפואי. הצג עוד. התוכן המופיע במרכז הבריאות הזה הוא למטרות מידע בלבד. יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע אחר בתחום הרפואה לגבי כל אבחון או אפשרויות טיפול רפואיות או הקשורות לבריאות. אין לראות במידע במרכז הבריאות הזה תחליף לייעוץ של איש מקצוע בתחום הרפואה. הטענות שהושמעו לגבי מוצרים ספציפיים כחלק ממרכז הבריאות הזה אינן מאושרות לאבחון, טיפול, ריפוי או מניעת מחלות
.
