ייתכן שבקיץ הקרוב תחששו להשתמש במנגל בגלל ידיעות על קשר בין בשר על האש לסרטן שהתפרסמו לאחרונה. אבל יש דרכים פשוטות המאפשרות לשמור על הבריאות ועדיין ליהנות מאירועי על האש בגינה.
כאשר השומן מבשר בקר, חזיר או עוף, מדגים ומבשרים מעובדים כמו קותלי חזיר ונקניקיות מטפטף ונשרף על הגריל, זה יוצר עשן שמכיל פחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים (PAH). התרכובות הכימיות הללו נקשרו לסרטן העור, הריאה, שלפוחית השתן והקיבה. צמצמו את סיכון החשיפה ל-PAH על-ידי צמצום כמות השומן בבשר לפני צלייתו וריפוד הגריל בנייר אלומיניום שיקלוט את השומן המטפטף לפני שהוא יגיע למקור החום וייצור עשן.
יש שמאמינים כי הסרת השומן תפגע בטעמו של הבשר. נסו ממרח יבש רב-תכליתי שנותן מענה לבעיה הזאת.
מרכיבים:
הוראות:
הכניסו את כל המרכיבים למכל אטום. סגרו את המכל ונערו אותו כדי לערבב את המרכיבים. צפו את הבשר בתערובת התבלינים ומרחו אותה היטב אל תוך הבשר. השאירו את הבשר למשך 15 עד 20 דקות לפני צלייתו.
חשיפת החלבון שמכילים בשר, עוף ודגים לחום גבוה ולאש פתוחה יכולה לגרום להיווצרות של תרכובות מסרטנות מקבוצה אחרת הקרויה אמינים הטרוציקליים (HCA). אחת הדרכים הטובות ביותר להיפטר מה-HCA היא לצלות את הבשר כך שהוא יהיה נא עד נא למחצה, בחום נמוך יותר. מספר מחקרים הראו כי כמות ה-HCA שמכיל בשר עשוי היטב גבוהה פי יותר משלושה מבשר נא למחצה.
מחקר משנת 2012 הראה כי רמת ה-HCA משתנה בהתאם לבשר. בייקון צלוי או מטוגן מכיל את הכמויות הגדולות ביותר של HCA, ואחריו בשר חזיר, בקר ועוף. דגים מכילים כמות מינימלית של HCA, ופירות וירקות לא מכילים HCA כלל.
אז צלו בגריל קלחי תירס, פטריות פורטובלו, פלפלים, בצלים, פרוסות חצילים או ירקות אחרים. וניתן לצלות על האש אננס או פירות עם גלעינים, כמו אפרסקים ושזיפים, להכנת קינוח טעים ובריא. למעשה, הרי לכם מתכון קל להכנת פטריות פורטובלו על האש.
מרכיבים:
הוראות:
מרחו על פטריות הפורטובלו שמן זית ופזרו עליהם פלפל לימוני לפי טעמכם. צלו אותן ללא חשיפה ישירה לאש במשך 8 עד 10 דקות על כל צד. הגישו בתור תוספת, או עם בלחמנייה עם תבלינים וירקות אחרים בתור המבורגר צמחוני טעים. המתכון מיועד ל-8 מנות.
לפי מחקרים, השריית בשר ברוטב דליל על בסיס חומץ ללא סוכר במשך 30 דקות בלבד מצמצמת במידה משמעותית היווצרות של HCA, אולי בזכות החומצות ונוגדי החמצון שמכילה המרינדה.
מחקר אחד גילה כי מרינדת טריאקי מצמצמת את כמות ה-HCA ב-67%, ואילו מרינדת שום וכורכום מצמצמת אותה ב-50%. גם ריחן, נענע, אורגנו, רוזמרין, מרווה וקורנית הביא לצמצום כמות ה{LRM}-HCA.
אבל התרחקו מרטבי ברביקיו מסחריים. שילוב הסוכר שמכילים הרטבים הללו עם חומצות האמינו מהבשר מביא להיווצרות HCA. למטה תוכלו למצוא מתכון להכנת מרינדת שום ורוזמרין במהירות ובקלות.
מרכיבים:
הוראות:
ערבבו את כל המרכיבים בשקית פלסטיק עם רוכסן והכניסו לשקית בשר, טופו או אפילו ירקות. לחצו על השקית סביב המרכיבים כדי לוודא שהמרינדה תצפה את כל פני השטח שלהם. לפני סגירת השקית השתדלו להוציא ממנה כמה שיותר אוויר.
השאירו את השקית במקרר במשך 6 עד 8 שעות. הקפידו לנער את השקית באמצע ההשריה. לאחר סיום ההשריה צלו או טגנו את המרכיבים, לפי ההעדפה שלכם.
העצות האלה יעזרו לכם ליהנות מפיקניקים בריאים ובטוחים בקיץ הקרוב ובמשך כל השנה.
אם אתם אוהבים לבשל ולהמציא מתכונים משלכם, נסו את מגוון התבלינים ותערובות התבלינים ב-iHerb ואת הרטבים והמרינדות שלנו.
כתב ויתור: מרכז הבריאות הזה לא נועד לאבחן,,,
מרכז הבריאות הזה אינו מתכוון לספק אבחון, טיפול או ייעוץ רפואי. הצג עוד. התוכן המופיע במרכז הבריאות הזה הוא למטרות מידע בלבד. יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע אחר בתחום הרפואה לגבי כל אבחון או אפשרויות טיפול רפואיות או הקשורות לבריאות. אין לראות במידע במרכז הבריאות הזה תחליף לייעוץ של איש מקצוע בתחום הרפואה. הטענות שהושמעו לגבי מוצרים ספציפיים כחלק ממרכז הבריאות הזה אינן מאושרות לאבחון, טיפול, ריפוי או מניעת מחלות
.
