תוספי איברי בקר

איברי בקר שימשו כמזון במשך מאות שנים בתזונה עתיקת יומין ומסורתית. עם זאת, מאכלים מזינים מאוד אלה צברו פופולריות בשנים האחרונות.

מהם בדיוק תוספי איברי בקר, והאם יש להם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים?

מהם תוספי איברי בקר?

איברי בקר מהווים את הבסיס לתוסף איברי בקר. איברי בקר הם חלקים של פרה, מלבד שריר, הנצרכים כמזון או לשם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.

מכיוון שאיברי בקר הם החלקים שאינם שריריים של פרה, הם כוללים לעתים קרובות לשון פרה, שקדים, רירית קיבה או טריפה (tripe), כבד ועצמות. שקדי בקר הם בלוטות התימוס או הלבלב של עגלים. למרות שמם (sweetbreads), שקדי עגל אינם מתוקים ואינם מבוססי לחם.

בעוד שחלק מהאנשים בוחרים לאכול איברי בקר נא, רוב האנשים מבשלים אותם לפני האכילה.

עם עלייתם של משפיענים ברשתות החברתיות המקדמים צריכה מוגברת של בשר ומוצרי בשר, איברי בקר ותוספי מזון המיוצרים מהם עולים פתאום על הרדאר של אנשים רבים שלא שמעו עליהם קודם לכן.

מדוע איברי בקר ותוספי תזונה מאיברי בקר הופכים לכל כך פופולריים? ייתכן שזה נובע מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים הרבים שיש לחלקים מזינים אלו של הפרה, יתרונות שלעיתים קרובות מתעלמים מהם.

מדוע תוספי איברי בקר הם פופולריים?

למרות תשומת הלב ברשתות החברתיות, צריכת איברי בקר על ידי בני אדם אינה דבר חדש. איברי בעלי חיים, המכונים לעתים קרובות "חלקי פנים" (offal), נצרכו באופן מסורתי על ידי תרבויות רבות ברחבי העולם במשך אלפי שנים.

לדוגמה, במטבח הסקוטי יש מאכל שנקרא האגיס, העשוי מלב, ריאות וכבד כבשים טחונים. המטבח הסיני כולל מאכל בשם נגאו זאפ או נגאו צ'אפ, העשוי מקרביים מבושלים של בקר, כגון הלבלב, הטחול והטריפה (tripe). אפילו במדינות כמו ארצות הברית, שבהן בשר איברים אינו פופולרי כל כך, אנשים רבים אוכלים מאכלים כמו כבד ובצל.

אז מדוע איברי בקר ותוספי איברי בקר הופכים פופולריים יותר ויותר? ייתכן שזה בגלל הרמה הגבוהה של חומרים מזינים שמכילים איברי בקר.

על פי מוסדות רפואיים כמו קליבלנד קליניק, איברי בקר הם מקור חלבון מזין ביותר. לדוגמה, איברי בקר מכילים מאקרו-נוטריינטים כמו חלבון ומיקרו-נוטריינטים כמו ויטמיניםB,Kו-A. הם מכילים גם מינרלים כמוברזל,אבץ, ומגנזיום.

איברי הבקר הפופולריים ביותר הם כבד, טריפה (tripe), עצמות ולשון.

יתרונות תוספי איברי בקר

כבד בקר עשיר בויטמינים וחומרים מזינים

כבד בקר הוא אחד מאיברי הבקר הנאכלים ביותר בעולם. הכבד הוא איבר המבצע מספר פונקציות, אך תפקידו העיקרי הוא ניקוי רעלים מהדם.

מרפאת קליבלנד מדווחת כי כבד בקר עשיר בחומרים מזינים כמו ברזל.

ברזל הוא רכיב תזונתי חיוני המסייע לדם להעביר חמצן בכל הגוף. ברזל נחוץ גם לגדילה והתפתחות. ישנם שני סוגים של ברזל: ברזל "הם" (heme) וברזל "שאינו הם" (non-heme). ברזל "שאינו-הם" נמצא בעיקר בצמחים, בעוד שברזל "הם" נמצא במקורות מן החי כמו איברי בקר.

מחקרים מראים שברזל מסוג "הם" זמין ביולוגית יותר מברזל "שאינו הם". זמינות זו מעידה על כך שברזל מסוג "הם" נספג ומנוצל בקלות רבה יותר על ידי הגוף.

על פי ארגון הבריאות העולמי, הסיבה הנפוצה ביותר לאנמיה היא מחסור בברזל, המשפיע על למעלה מ-40% מהילדים ועד 30% מהנשים ברחבי העולם.

תסמינים של אנמיה מחוסר ברזל כוללים עייפות, כאבים בחזה, קוצר נשימה וגדילה לקויה אצל ילדים. כבד בקר עשוי לסייע בהקלה על אנמיה מחוסר ברזל בגלל תכולת הברזל הגבוהה שבו. מחקרים מצביעים על כך שכבד בקר עשוי להכיל עד 52 מיקרוגרם ברזל לכל גרם כבד.

כבד בקר עשיר גם בויטמין A.ויטמין Aהוא ויטמין מסיס בשומן הנחוץ לעיניים בריאות, לעור ולמערכת חיסונית חזקה. מחקרים מצביעים על כך שמחסור בוויטמין A שכיח ביותר בקרב ילדים צעירים במדינות מתפתחות ובקרב אלו הסובלים ממחלות מעי דלקתיות, כמו מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית.

ניתוח אחד של איברי בקר מצא שכבד בקר מכיל בין 37 ל-46 מיקרוגרם של ויטמין A לגרם, מה שהופך אותו למקור זמין ביולוגית של ויטמין A עבור אלו הנמנעים ממזונות צמחיים המכילים ויטמין A, כגון גזר ודלעת.

טריפה (Tripe) היא מקור עוצמתי למגנזיום

הרירית האכילה של קיבת הפרה, המכונה טריפה (Tripe), משמשת לעיתים קרובות כאיבר בקר עשיר בחלבון ודל בשומן. היא נפוצה במנות כמו מנודו מקסיקני. בעוד שטריפה היא חלבון איכותי, היא גם מקור מצוין למגנזיום.מגנזיוםהוא מינרל חיוני הנחוץ ליותר מ-300 תגובות אנזימטיות בגוף.

מאחר שהגוף שומר היטב על מאגרי המגנזיום שלו על ידי שמירת רוב המינרלים בעצמות, מחסור מוחלט במגנזיום אינו נפוץ במיוחד באוכלוסייה.

לרוע המזל, זה לא המקרה עם מחסור תת-קליני במגנזיום. זאת בשל צריכה לא מספקת מאספקת המזון. עלייה בשימוש בשיטות חקלאות מודרניות מרוקנת לעיתים קרובות את הקרקע ממגנזיום, מה שמשאיר כמות מועטה מהמינרל החיוני הזה בתוצרת כמו עלים ירוקים.

חוסר תת-קליני במגנזיום אינו מופיע בבדיקות מגנזיום בסרום ולעתים קרובות אינו מאובחן. תסמינים של רמות מגנזיום נמוכות באופן תת-קליני עשויים לכלול כאבי ראש, עייפות, חולשת שרירים ומצב רוח ירוד.

טריפה (Tripe) מכילה כ-107 מיקרוגרם מגנזיום לגרם, מה שהופך אותה למקור מגנזיום איכותי וזמין ביולוגית.

עם זאת, טריפה נוטלה להיות עשירה יותר בנתרן לעומת איברי בקר אחרים, כך שייתכן שמי שמקפיד על דיאטה דלת נתרן עשוי לרצות לצרוך פחות ממנה.

עצמות הן איברי בקר עשירים במיוחד בערכים תזונתיים

רוב האנשים לא חושבים על עצמות כשמדובר באיברי בקר, אבל הם יכולים להיות מלאים בחומרים מזינים. לדוגמה, עצמות בקר לרוב עשירות במינרלים כמו סידן, כמו גם בחומרים מזינים אחרים כמו חומצות אמינו וקולגן.

עצמות בקר משמשות לעתים קרובות להכנת ציר עצמות.ציר עצמותהוא סוג של מרק עשיר בחומרים מזינים המוכן על ידי בישול עצמות, בדרך כלל של פרה, יחד עם תבלינים ועשבי תיבול, למשך תקופות ממושכות כדי לפרק רקמות כמו קולגן לספיגה טובה יותר.

קולגן הוא אחד החלבונים הנפוצים ביותר בגוף, והוא הכרחי לעור חלק וגמיש. מטא-אנליזה אחת של 19 מחקרים מצאה כי תוספת קולגן שיפרה את הלחות והאלסטיות של העור אצל נשים בגילאי 20-70.

ציר עצמות עשוי להיות מקור קולגן טעים יותר עבור אלו שאינם אוהבים את הטעם או המרקם של תוספי קולגן.

מחקרים גם מצביעים על כך שציר עצמות עשוי לתמוך בבריאות מערכת העיכול ובתפקוד מערכת החיסון בגלל תכולת הגלוטמין הגבוהה שבו.גלוטמיןהוא חומצת אמינו הנמצאת בשימוש נרחב על ידי המעיים. מחקר קליני אחד מצא כי הקרביים השתמשו בכ-30% מכלל מאגרי הגלוטמין בגוף.

גלוטמין משמש כדלק לתאי המעי. הוא גם מסייע בשמירה על שלמות המעי ובהפחתת דלקות – שני גורמים חשובים במניעת מצבים כמו חדירות יתר של המעי, הידועה גם בשם "מעי דליף".

מעי דליף נקשר לבריאות מעיים לקויה ולמחלות אוטואימוניות.

לשון בקר עשויה להועיל לבריאות העצם

אולי זה מפתיע לגלות שלשון בקר מכילה כמויות גבוהות של ויטמין K.

ויטמין K הוא ויטמין מסיס בשומן הידוע בתפקידו החיוני בקרישת דם. ויטמין K ממלא גם תפקיד חיוני נוסף: בניית עצם.

בעוד שהמידה שבה ויטמין K יכול למנוע מחלות עצם כמו אוסטאופורוזיס עדיין אינה מובנת היטב, מחקרי מקרה-ביקורת מצביעים על כך שרמות נאותות של ויטמין K נחוצות לבריאות עצם טובה.

מחקרי מקרה-ביקורת אחרים הראו קשר בין רמות נמוכות של ויטמין K בסרום לבין סיכון גבוה יותר לשברים בעצמות, במיוחד בקרב אנשים ממוצא אירופאי ואסייתי.

לשון בקר עשירה בוויטמין K, עם בין 88 ל-100 ננוגרם של ויטמין K למנה של 1 גרם.

תוספי איברי בקר כתחליף רב עוצמה

למרות שאיברי בקר עצמם עשירים בחומרים מזינים ועשויים לסייע בשיפור מצבים כמומעי דליףואנמיה מחוסר ברזל, יש אנשים שעשויים להרגיש שבשר איברים אינו מתאים להם. יש אנשים שבוחרים לא לאכול מאכלים מסוימים עקב רגישויות חושיות, ערכים אישיים או מסורות תרבותיות.

עבור אלו שעדיין רוצים ליהנות מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של איברי בקר מבלי לצרוך אותם, קיימות אפשרויות נוספות, כגון תוסף איברים.

תוספי איברי בקר יכולים להגיע בצורות רבות, החל מאבקות ועד לכדורים. תוספים אלה כוללים בדרך כלל רכיבים איכותיים מאיברי בקר, אך נועדו לצריכה נוחה וקלה.

אנשים רבים עשויים למצוא נטילת תוספי איברי בקר קלה יותר מאשר אכילת בשר האיברים עצמו, מכיוון שהתוספים אינם בעלי מרקם גבוה, והם בדרך כלל מנוסחים עם מעט מאוד טעם, אם בכלל.

בין אם תבחרו לצרוך איברי בקר נאים או מבושלים, כתוספי תזונה או בצורתם המלאה, איברי בקר עשויים להציע מגוון רחב של יתרונות בריאותיים. כמקורות תזונה רבי עוצמה, איברי בקר עשויים לסייע בשיפור בריאות המעיים, מראה העור ואפילו אנמיה מחוסר ברזל.

בעוד שהתזונה המודרנית שלנו עשויה לא לאפשר צריכה קבועה של איברי בקר, הוספת תוספי תזונה איכותיים לאיברי בקר לשגרת תזונה נכונה עשויה לספק יתרונות בריאותיים לכל החיים.

מקורות:

1. Christovich A, Luo XM. Gut Microbiota, Leaky Gut, and Autoimmune Diseases. Front Immunol. 2022;13:946248. פורסם ב-27 ביוני, 2022. doi:10.3389/fimmu.2022.946248
2. de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. doi:10.1111/ijd.15518
3. Fiorentini D, Cappadone C, Farruggia G, Prata C. Magnesium: Biochemistry, Nutrition, Detection, and Social Impact of Diseases Linked to Its Deficiency. Nutrients. 2021;13(4):1136. Published 2021 Mar 30. doi:10.3390/nu13041136
4. Fuerniss HF, Gifford CL, Mortensen EG, Belk KE, Engle TE, Woerner DR. Nutrient Analysis of Raw United States Beef Offal Items. Nutrients. 2024;16(18):3104. פורסם ב-14 בספטמבר, 2024. doi:10.3390/nu16183104
5. Fusaro M, Cianciolo G, Brandi ML, et al. ויטמין K ואוסטאופורוזיס Nutrients. 2020;12(12):3625. פורסם ב-25 בנובמבר, 2020. doi:10.3390/nu12123625
6. Gallo Ruelas M, Alvarado-Gamarra G, Aramburu A, et al. A comparative analysis of heme vs non-heme iron administration: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Eur J Nutr. 2024;64(1):51. פורסם ב-21 בדצמבר, 2024. doi:10.1007/s00394-024-03564-y
7. Hodge C, Taylor C. Vitamin A Deficiency. In: StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; January 2, 2023.
8. Hodge C, Taylor C. Vitamin A Deficiency. In: StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; January 2, 2023.
9. Kim MH, Kim H. The Roles of Glutamine in the Intestine and Its Implication in Intestinal Diseases. Int J Mol Sci. 2017;18(5):1051. פורסם ב-12 במאי, 2017. doi:10.3390/ijms18051051
10. Latoch A, Stasiak DM, Siczek P. Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet-A Review. Nutrients. 2024;16(11):1609. פורסם ב-24 במאי, 2024. doi:10.3390/nu16111609
11. Matar A, Abdelnaem N, Camilleri M. Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease. Dig Dis Sci. פורסם באינטרנט ב-3 באפריל, 2025. doi:10.1007/s10620-025-08997-x
12. Simes DC, Viegas CSB, Araújo N, Marreiros C. ויטמין K כתוסף תזונה בעל השפעה על בריאות האדם: עדויות עדכניות במחלות הקשורות לגיל. Nutrients. 2020;12(1):138. פורסם ב-3 בינואר, 2020. doi:10.3390/nu12010138
13. World Health Organization. אנמיה. World Health Organization. עודכן ב-22 בפברואר, 2024. גישה אחרונה ב-28 באפריל, 2025. https://www.who.int/health-topics/anaemia#tab=tab_1
14. Zinder R, Cooley R, Vlad LG, Molnar JA. ויטמין A וריפוי פצעים. קליניקה תזונתית 2019;34(6):839-849. doi:10.1002/ncp.10420